|
|
|
有限会社 ＨＡＪＩＭＥＸ（ハジメックス）
〒830-0027 福岡県久留米市長門石2丁目8-34
TEL：0942-46-5169 FAX：0942-46-5170 |
|
『ＨＡＣＣＰ』とは、これからの衛生管理と呼ばれ、英語の
Ｈａｚａｒｄ(危害)
Ａｎａｌｙｓｉｓ(分析)
Ｃｒｉｔｉｃａｌ(重要)
Ｃｏｎｔｒｏｌ(管理)
Ｐｏｉｎｔ(点)
のそれぞれの頭文字をとった略称で、「危害分析重要管理点」
と訳されています。危害とは、食品とともに口から入った時に、お腹をこわしたり熱を出したり
する原因となるものをいいます。
従来は「食品の安全性」とは、製造する環境を清潔にし、きれいにすれば安全な食品が製造できる であろうとの考えのもと、製造環境の整備や衛生の確保に重点が置かれてきました。 そして、製造された食品の安全性の確認は、主に最終製品の抜取り検査（微生物の培養検査等）により行われてきました。 抜き取り検査だけの場合、危険な食品が、市場に出て食中毒を引き起こす可能性を排除することができません。 これに対してHACCP方式は、これらの考え方ややり方に加え、原料の入荷から製造・出荷までのすべての工程において、 あらかじめ危害を予測し、その危害を防止（予防、消滅、許容レベルまでの減少）するための重要管理点（CCP）を特定して、 そのポイントを継続的に監視・記録（モニタリング）し、異常が認められたらすぐに対策を取り解決するので、 不良製品の出荷を未然に防ぐことができるシステムです。 |
【参考資料】
農林水産省 「HACCP法（食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法）ホームページ」
